「はちみつは、結晶するもの！」「結晶しないはちみつはニセモノ」って、思っておられる方、多いのじゃないでしょうか。
はちみつの結晶は、そのはちみつに含まれるブドウ糖と果糖の比率で起こり方が異なります。ブドウ糖が多く含まれるはちみつほど、結晶が早くなります。
結晶の早いはちみつは、レンゲ、ナタネ、シコロ（キハダ）などで、結晶しにくいはちみつの代表はアカシです。あかしあみつは、その純度が高ければ高いほど結晶しません。数年に一度は、全く結晶しないあかしあみつが採れます。
と、いうことなので「結晶しないはちみつはニセモノ」というのはウソになりますね。
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